Antipasti
Prosciutto crudo di Parma 30 mesi “Salumificio Gazzolo”
12 €
Il culatello di Colombo" “24 mesi” e burro montato
18 €
Piatto di salumi misti (gola, prosciutto e salame)
15 €
Carpaccio di cavallo marinato alle spezie e maionese leggera ai capperi
14 €
Spalla cotta e cruda (focaccia, pan brioche, mostarda e giardiniera)
18 €
Uovo in camicia, crostone di pane, asparagi, pisellini e fonduta di Parmigiano Reggiano
14 €
Lumache, funghi di stagione, fave e purè
14 €
La nostra selezione di formaggi emiliani-romagnoli
18 €
IL VENERDÍ: Rane, burro, prezzemolo, aceto e patate
18 €
IL VENERDÍ: Storione marinato, puntarelle e rapa fermentata
16 €
Primi
Bomba di riso e ragù di piccione (cottura 25 min)
22 €
Anolini in brodo
14 €
Gnocchi, spugnole, fave e crema al parmigiano-reggiano
18 €
Tagliolini all’uovo, ragù di fegatini e pane abbrustolito con uovo embrionale
15 €
Bottoni di pieno, jus di vitello, crema al Parmigiano Reggiano e germogli
16 €
Risotto, quaglia e riduzione di china
20 €
Secondi
Coniglio alla cacciatora, patate arrosto e radicchi alla senape
19 €
Coscia d’anatra al mosto d’uva, purè ed erbette
22 €
Insalata di radicchio di campo, guanciale e la sua vinaigrette
(disponibile vegetariano)
13 €
Ossobuco di cervo, puré, mirtilli e verdure di stagione
20 €
Arrosto farcito alla parmigiana e patate al forno
20 €
Quaglia ripiena in crépinette, funghi porcini, tartufo nero, il suo paté, ribes e arancia (cottura 25 min)
26 €
IL VENERDÌ: Anguilla alla brace, burro acido e verdure di stagione (cottura 25 min) 20 €
LA DOMENICA: Bolliti misti: (Cotechino, Testina, Spuntature, Lingua, Cappello del prete, puré e le loro salse)
27 €